पनीर कोल्हापुरी महाराष्ट्र की सुप्रसिद्ध पनीर रेसिपी है, जिसका खास जायका कोल्हापुरी मसाले के कारण आता है. यह रेसिपी उन लोगों को खास पसंद आती है जो खाने में अधिक मसाला पसंद करते हैं. तो अगर आप घर पर नई रेसिपी ट्राय करना चाहती हैं, तो पनीर कोल्हापुरी बनाना बिल्कुल भी ना भूलें. इसे बनाना बेहद आसान है. आइए इस आसान सी रेसिपी को बनाने की विधि जानें.
हमें चाहिए
पनीर – 250 ग्राम
टमाटर – 4 (250 ग्राम)
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
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काजू – ¼ कप
सूखा नारियल – ⅓ कप (कद्दूकस किया हुआ)
तेल – 2-3 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2-3 टेबल स्पून
तिल – 2 छोटे चम्मच
जीरा – 1.5 छोटा चम्मच
सौंफ – 1 छोटी चम्मच
साबुत गरम मसाला – 1 इंच दालचीनी,1 बड़ी इलायची, 2 छोटी इलायची, 4 लौंग, 8-10 काली मिर्च
साबुत लाल मिर्च – 2
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
कोल्हापुरी मसाला बनाने की विधि
कोल्हापुरी मसाला बनाने के लिए पैन को गरम कीजिये. तिल, 1 छोटी चम्मच जीरा, सौंफ, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी इलाइची और बड़ी इलाइची को छील कर डालिये और मसाले को लगातार चलाते हुये हल्का सा भून लीजिये. अब नारियल डालें, मसाले को हल्का सा और भून लीजिए. भूने मसाले को प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए. फिर इसे मिक्सी में दरदरा पीस कर तैयार कर लीजिए.
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सब्जी के लिए ग्रेवी बनाने की विधि
सबसे पहले टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
पैन को गरम कीजिये और फिर उसमें तेल डाल दीजिये. गरम होने पर तेल में जीरा डाल कर भूनिये. अब हींग हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का सा भूनिये.
अब इसमें साबुत लाल मिर्च, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और काजू का पेस्ट डालिये और चमचे से चला कर मसाले को तब तक भूनिये जब तक मसाले से तेल अलग होते न दिखाई देने लगे. मसाले को भूनते समय गैस धीमी और मिडियम रखिये.
जब तक मसाला भूनता है तब तक पनीर काट कर तैयार कर लीजिये. पनीर को 1-1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
मसाला थोडा़ भून जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए, और तैयार कोल्हापुरी मसाला भी डाल दीजिए, और मिक्स करते हुये, भूनिये. मसाले में से तेल अलग होने लगे और अच्छी महक आने लगे तब आधा कप पानी डाल कर थोड़ा सा पकने दीजिए.
ग्रेवी में उबाल आने पर नमक और थोड़ा सा कटा हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए, पनीर के टुकडे़ डाल दीजिए और 2-3 मिनिट के लिए धीमी आग पर ढककर पकने दीजिए.
पनीर कोल्हापुरी बनकर तैयार है. इसे पराठे, चपाती, नान, या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
