घर पर बनाएं बेहद आसानी से मजेदार मालवानी स्वाद की डिश. आज ही बनाएं कुर्ल्याणचे सुक्के और कटाची आमटी.
कुर्ल्याणचे सुक्के
सामग्री
1. 4 बड़े क्रेब्स (केकड़े) जिन में हरेक का वजन 500 ग्राम के लगभग हो
2. 2 बड़े चम्मच बटर
3. 2 बड़े चम्मच इमली का पल्प
4. 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
5. एकचौथाई छोटा चम्मच हलदी पाउडर
6. 2 बड़े चम्मच टोमैटो प्यूरी
7. नमक स्वादानुसार.
सामग्री स्पाइस मिक्स की
1. 2-3 बड़ी सूखी लालमिर्च
2. 2 बड़े चम्मच साबूत धनिया
3. 2 बड़े चम्मच कालीमिर्च
4. 11/2 बड़े चम्मच जीरा
5. थोड़े से फ्रैश करीपत्ते
6. गार्निश करने के लिए थोड़ी सी धनियापत्ती.
विधि
सब से पहले क्रेब्स को धो कर साफ कर लें. उन के ऊपर की शैल को निकाल कर फेंक दें. पंजे और भीतरी खोल को तोड़ कर सारा पानी निकाल लें. अब क्रेब्स शैल्स और पंजों को सौस पैन में ठंडे पानी में डाल कर एक उबाल आने दें. अब इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें और फिर पानी निकाल कर शैल्स से मीट को अलग कर दें. अब स्पाइस मिक्स की सारी सामग्री को फ्राइंग पैन में डाल कर मीडियम आंच पर तब तक ड्राई रोस्ट करें, जब तक कि इन मसालों से खुशबू न आने लगे. अब इन मसालों को मूसलदानी में डाल कर इन का दरदरा पाउडर तैयार करें. अब एक बड़े फ्राइंग पैन को मीडियम आंच पर गरम कर के उस में बटर डालें. फिर इस में इमली का पल्प, लहसुन का पेस्ट, हलदी और टोमैटो प्यूरी डाल कर कुछ मिनट तक चलाएं. अब इस में तैयार स्पाइस पेस्ट डाल कर चलाते हुए इसे तब तक पकाएं जब तक मिक्स्चर गाढ़ा न हो जाए. अब इस में क्रैब मीट, पंजे और नमक डाल कर अच्छे से मिक्स करें और इसे जब तक पकाएं जब तक यह मिक्स्चर क्रेब्स पर अच्छे से कोट न हो जाए. अब इसे आंच से उतार कर धनियापत्ती से गार्निश कर के रोटी या परांठों के साथ सर्व करें.
2. कटाची आमटी
सामग्री मीठी और मसालेदार दाल की
1. 1/2 कप चने की दाल 1 घंटा भीगी हुई
2. चुटकीभर हींग
3. 1 छोटा चम्मच हलदी
4. 1/2 छोटा चम्मच जीरा
5. एकचौथाई कप कद्दूकस किया सूखा नारियल
6. 2 बड़े चम्मच इमली का पल्प
7. 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया गुड़
8. 2 ड्रमस्टिक्स 3 इंच लंबे आकार में कटी
9. 1 छोटा चम्मच रैड चिली फ्लैक्स
10. 1 छोटा चम्मच महाराष्ट्रियन गोदा मसाला (अगर यह मसाला उपलब्ध न हो तो इस की जगह 1 छोटा चम्मच जीरा
11. 2 छोटे चम्मच साबूत धनियाद्य 2-3 लौंग
12. 1 छोटा चम्मच सफेद तिल के बीज
16. 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
17. 5-6 कालीमिर्च के दानों को पैन में डाल कर धीमी आंच पर तब तक ड्राई रोस्ट करें जब तक कि मसालों से खुशबू न आने लगे
18. नमक स्वादानुसार.
सामग्री टैंपरिंग की
1. 1 बड़ा चम्मच वैजिटेबल औयल
2. 2-3 लौंग
3. 1 बड़ा तेजपत्ता
4. 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
5. 1 छोटा चम्मच सरसों
6. थोड़े से फ्रैश करीपत्ते
7. 2-3 नारियल बड़े कद्दूकस किए
8. गार्निश करने के लिए थोड़ी सी धनियापत्ती.
विधि
सौस पैन में दाल में 6 कप पानी के साथ हींग, हलदी डाल कर एक उबाल आने के बाद उसे तब तक पकाएं, जब तक वह पक व मैश फौर्म में न आ जाए. फिर इसे आंच से उतार लें. अब एक छोटे पैन में जीरा व ड्राई कोकोनट को मीडियम आंच पर तब तक ड्राई रोस्ट करें, जब तक इस में से खुशबू न आने लगे. फिर इस का ग्राइंडर में दरदरा पेस्ट बना लें. अब दाल का पानी अलग कर दाल को ग्राइंडर में 11/2 कप इस दाल के पानी के साथ इस की स्मूद प्यूरी बना लें. अब इस प्यूरी को सौस पैन में डालें, फिर इस में बचा दाल का पानी डाल कर इस में बाकी बची सामग्री, साथ ही जीरा व कोकोनट पेस्ट भी डाल कर एक उबाल आने दें. फिर इसे तब तक मीडियम आंच पर पकाएं, जब तक ड्रमस्टिक्स नर्म न पड़ जाएं. अब टैंपरिंग के लिए एक छोटे पैन में औयल कोमीडियम आंच पर गरम कर के इस में नारियल और धनिया को छोड़ कर टैंपरिंग की सारी सामग्री डाल कर मसालों को चटकाएं. अब इस टैंपरिंग को तैयार सूप पर डाल कर ऊपर से धनियापत्ती और फ्रैश कोकोनट से गार्निश कर के गरमगरम सर्व करें.
3. बाजरे की रोटी सामग्री
1. 2 कप बाजरे का आटा
2.. 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
3. 1 कप गरम पानी
4. 2 बड़े चम्मच औलिव औयल
5. नमक स्वादानुसार.
विधि
एक बाउल में सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला कर 10 मिनट तक आटे को गूंदें. अब इसे 8 छोटेहिस्सों में बांटें. फिर इसे गोल कर इस को रोटी के आकार का बेलें. अब तवे को गरम कर ब्रैड को दोनों तरफ से उलटतेपलटते हुए सुनहरा होने तक सेंकें. फिर इसे कुछ सैकंड तक सीधी आंच पर चिमटे की मदद से सेंकें. अब रोटी को आंच से उतार कर उस पर घी लगा कर गरमगरम सर्व करें.
