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जब हमें शाम को भूख लगती है तो कुछ न कुछ जरुर खाने का मन करता है. ऐसे में कुछ टेस्टी और झटपट बनने वाली डिश देखते है. तो घर में बनाएं टेस्टी मसाला राइस डोनट और कैप्सिकम लौलीपौप. आइए देखिए रेसिपी.

 1. मसाला राइस डोनट

सामग्री

1.  2 कप चावल उबले

 2.  2 बड़े चम्मच कौर्नफ्लोर

 3. 2 आलू उबले 

 4. 1 बड़ा चम्मच प्याज बारीक कटा 

 5.  2 हरीमिर्चें बारीक कटी 

 6.  1 छोटा चम्मच अदरक का लच्छा 

 7.  1/4 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर 

 8.  1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

 9. 1/2 छोटा चम्मच चाटमसाला 

 10. 1/4 छोटा चम्मच गरममसाला 

 11. थोड़े से छोले उबले और तेल तलने के लिए

12.  नमक स्वादानुसार.

विधि

दोनों आलू छील लें. एक को कद्दूकस करें और दूसरे के छोटे टुकड़े कर लें. चावलों को मैश कर के कद्दूकस किए आलू के साथ मिला लें. तेल, आलू के टुकड़े व उबले छोले छोड़ बाकी सारी सामग्री इन के साथ अच्छी तरह मिला कर डो बना लें. इस डो को तेल लगे सिलीकौन के डोनट मोल्ड्स में भर कर डोनट बना लें.

कड़ाही में तेल गरम करें. सारे डोनट तेल में डाल कर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें. मसाला राइस डोनट आलू के टुकड़े, उबले छोले व टोमैटो कैचअप के साथ सर्व करें.

2. टेस्टी कैप्सिकम लौलीपौप

सामग्री

1.  1 कप सूजी बारीक 

 2. 1/2 कप आलू उबले मैश किए 

 3. 2 बड़े चम्मच अरारोट 

 4. 1/4 हरी शिमलामिर्च

 5.   1/4 पीली शिमलामिर्च द

 6. 1/4  लाल शिमलामिर्च 

 7.  2 हरीमिर्चें 

 8. 1/2 प्याज

 9.  1/4 खीरा 

 10. 2 बड़े चम्मच हरा धनिया

 11.  1 छोटी गांठ अदरक 

 12. 1 छोटा चम्मच रैड चिली फ्लैक्स 

 13.  1 छोटा चम्मच चाटमसाला

 14.  1/4 कप हरी चटनी 

 15.  तलने के लिए तेल तथा कुछ आइसक्रीम स्टिक्स 

 13.  नमक स्वादानुसार.

विधि

सारी सब्जियां बारीक काट लें. हरी चटनी, तेल तथा आइसक्रीम स्टिक्स छोड़ कर बाकी सारी सामग्री एक बाउल में डाल कर अच्छी तरह मिला कर गूंध लें. आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी मिला लें. 10 मिनट बाद तैयार मिश्रण से नीबू के आकार की बौल्स बनाएं. इन्हें हथेली से दबाएं और इन में आइसक्रीम स्टिक्स लगा कर लौलीपौप बना लें. पैन में तेल गरम करें. तैयार लौलीपौप्स को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक फ्राई कर के हरी चटनी के साथ गरमगरम सर्व करें.

सुबह-सुबह नास्ते में क्या बनाएं ये हर महिला की परेशानी है आखिर हेल्दी और टेस्टी डिश कैसे बनाएं. तो चिंता छोड़िए सुबह नास्ते में बनाएं चावल की बड़ी और वैज पोहा बौल्स और भी डिश..

1. चावल की बड़ी

 सामग्री 

1.   1 कप चावल 

2. 1 हरीमिर्चद्य 

 3. 1/2 कप फूलगोभी कसी

 4.  1/2 चम्मच अदरक कसा

 5.   2 बड़े टमाटर 

 6.  1/4 चम्मच हलदी 

 7. 1/4 चम्मच जीरा 

 8.  1 चम्मच धनिया पाउडर

 9.   1/4 चम्मच गरममसाला 

 10.  1/4 चम्मच लालमिर्च पाउडर 

 11. चुटकीभर हींग

 12.  1 बड़ा चम्मच घी 

 13. तलने के लिए तेल

 14.   1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी

 15.   नमक स्वादानुसार. 

 विधि

चावलों को पानी में 1/2 घंटा भिगो कर महीन पीस लें. फिर इस में अदरक, फूलगोभी, हरीमिर्च और नमक मिला कर अच्छी तरह फेंट लें. कड़ाही में तेल गरम कर मिश्रण की छोटीछोटी बडि़यां बना कर तल लें. एक कड़ाही में घी गरम कर जीरा, हलदी, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर और हींग डालें. इस में टमाटरों को मिक्सी में पीस कर डाल अच्छी तरह भून लें. 1 कप पानी और बडि़यां डाल कर 8-10 मिनट हलकी आंच पर पकने दें. फिर धनियापत्ती डाल कर परांठों के साथ परोसें.

 2. वैज पोहा बौल्स  

सामग्री  

 1.  1 कप पोहा

 2. 1-1 बड़ा चम्मच लाल, पीली, व हरीमिर्च बारीक कटी

 3.  1 छोटा प्याज बारीक कटा

 4.   2 छोटी गाजर कसी

  5. 2 बड़े चम्मच कच्चा नारियल कसा

  6.  हरीमिर्च बारीक कटी

 7.   1 बड़ा चम्मच तेल

 8.  1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही

 9.   1/2 चम्मच सरसों

 10. करीपत्ता

 11.   हरीमिर्च कटी

 12. नमक स्वादानुसार.  

विधि

पोहे को पानी से धो कर छलनी में पानी निकालने के लिए रखें. फिर इस में सभी शिमलामिर्च, प्याज, हरीमिर्च, कच्चा नारियल, गाजर, दही व नमक मिलाएं. अच्छी तरह मिला कर इस की छोटीछोटी बौल्स बनाएं. फिर स्टीमर में 10-12 मिनट स्टीम करें. कड़ाही में तेल गरम कर सरसों डालें. भुनने पर करीपत्ता और हरीमिर्च डाल कर पोहे की बौल्स डाल अच्छी तरह मिलाएं और फिर एक प्लेट में सजा कर चटनी के साथ परोसें.

3. बाजरा मेथी परांठा 

सामग्री 

1.  2 कप बाजरे का आटा

 2. 1/2 कप मेथी कटी

 3.  1 छोटा टुकड़ा अदरक

 4.  1 हरीमिर्च कटी

 5. 1/4 कप दही

6.  2 छोटे चम्मच तेल

7.  नमक स्वादानुसार.  

विधि

बाजरे के आटे को छान लें. अदरक और हरीमिर्च को पीस लें. बाजरे के आटे में पिसा अदरक, हरीमिर्च, मेथी, तेल और नमक डाल कर दही के साथ आटा गूंध लें. इस आटे की लोइयां बना कर रोटियां बना लें. गरम तवे पर तेल लगा कर दोनों तरफ से सेंकें. गरमगरम परांठे सब्जी के साथ परोसें.

कभी-कभी नॉनवेज फूड खाने की बजाय कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो थोड़ा स्पाइसी भी हो और कंफर्ट फूड का मजा भी दे. ऐसे में जैकफ्रूट यानी कटहल से बेहतर भला और कौन सी डिश होगी. कटहल की डिश बनाने का खयाल जैसे ही दिमाग में आता है वैसे ही वो मां के हाथ की बनाई कटहल की सब्जी भी याद आ जाती है. साथ ही याद आती है वो मीठी सी नोकझोंक कि मुझे तो कटहल का बीज ज्यादा परोसना या फिर मुझे तो कटहल सिर्फ चावल के साथ खाना है.

इन सब के बीच मां कैसे स्वाद और मीठी नोकझोंक का संतुलन बना लेती थी, सोच कर आज भी मुस्कुराहट आ ही जाती है.स्वाद की उस याद को फिर से जगाने के लिए कटहल की करी बनाइए और मसालों के संतुलन को सनराइज़ पर छोड़ दीजिए. सनराइज़ गरम मसाला आपकी कटहल करी में स्वाद का ऐसा जादू चलाएगा कि मीठी नोकझोंक का वो दौर डाइनिंग टेबल पर फिर वापस आएगा. कोई राइस के साथ मांगेगा तो कोई कहेगा कि मुझे तो थोड़ा ही मिला. तो आइए, जगाते हैं कटहल करी के स्वाद का जादू.

कटहल करी

सामग्री

1. 500 ग्राम कटहल क्यूब्स में कटा

2. 1/2  चम्मच हल्दी पाउडर

3. प्याज कटे

4. 1 चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट

5. 2 टमाटरों का पेस्ट

6. 1 बड़ा चम्मच सनराइज़ गरम मसाला

7. तेल जरूरतानुसार

8. नमक स्वादानुसार.

विधि

पैन में थोड़ा सा तेल गरम कर कटहल क्यूब्स को हल्का तल लें. अब बचे तेल में प्याज पारदर्शी होने तक भूनें. अदरकलहसुन का पेस्ट भी मिला दें और चलाते हुए भूनें. अब हल्दी और सनराइज़ गरम मसाला मिलाकर धीमी आंच पर तेल छोड़ने तक भूनें. टमाटर का पेस्ट मिलाकर कुछ देर भूनें फिर कटहल क्यूब्स को इसमे मिक्स कर दें. मध्यम आंच पर अच्छी तरह चलाते हुए भूनें. अब नमक और जरूरतानुसार पानी मिलाकर कटहल मुलायम होने तक पकाएं. धनियापत्ती से गार्निश कर लच्छा परांठा या फिर चावल के साथ परोसें.

चटपटा खाने का मन आपका करता है तो घर में बनाएं ये चटपटी रैसिपीज. शाम के समय भूख लगती है. उस समय घर पर बनाएं चटपटी टमाटर भुजिया और ब्रैड चौप्स जो स्वाद से भरपूर है. आइए आज बनाते है ये चटपटी रैसिपीज.

1. चटपटी टमाटर भुजिया

सामग्री

1.  2 सख्त टमाटर मध्यम आकार पके हुए

  2.   1/4 कप थिक हरी चटनी

  3.   1 कप बेसन द

  4.  1 बड़ा चम्मच चावल का आटा

  5.   1/2 छोटा चम्मच कालीमिर्च कुटी

 6.   1/2 छोटा चम्मच अजवायन

 7.  1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर भुना

 8.   चुटकीभर हींग

 9.  1 छोटा चम्मच चाटमसाला

 10.   तेल तलने के लिए

11.   नमक स्वादानुसार.

विधि

टमाटरों को धोपोंछ लें. इन के 4-4 स्लाइस कर के इन पर हरी चटनी लगा कर रख दें. एक बौल में बेसन, चावल का आटा और चाटमसाला छोड़ कर बाकी सारे सूखे मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला लें. फिर थोड़ाथोड़ा पानी मिला कर गाढ़ा घोल बना कर

10 मिनट के लिए ढक कर रख दें. कड़ाही में तेल गरम करें. चटनी लगे टमाटर के स्लाइसेज पर बेसन का घोल लपेट कर इन्हें मध्यम आंच पर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. इन पर चाटमसाला बुरकें और टोमैटो कैचअप के साथ गरमगरम सर्व करें.

2. ब्रैड चौप्स

सामग्री

 1. 6 ब्रैड स्लाइस

 2.  2 बड़े आकार के आलू उबले व मैश किए

 3.  1/2 कप बेसन 

 4. 1 छोटा चम्मच हरीमिर्च बारीक कटी

 5.  1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा

 6.  1/2 छोटा चम्मच काला नमक

 7.  1/2 छोटा चम्मच कालीमिर्च पाउडर

 8.  1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

 9.  1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर भुना

 10.  1 छोटा चम्मच चाटमसाला

 11.  2 बड़े चम्मच हरी चटनी

 12.  2 बड़े चम्मच इमली की सोंठ

 13.  1 बड़े आकार का प्याज बारीक कटा

 14.  1 बड़े आकार का टमाटर बारीक कटा

 15.  1 बड़ा चम्मच धनियापत्ती कटी

 16.   2 बड़े चम्मच तेल

 17. नमक स्वादानुसार.

विधि

ब्रैडस्लाइसेज को पानी में डिप कर के निचोड़ कर एक बाउल में डाल लें. इस में मैश किए आलू, बेसन, हरीमिर्च, अदरक, काला नमक, कालीमिर्च पाउडर, लालमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और चाटमसाला डाल कर मिलाएं और गूंध कर डो जैसा बना लें. इस डो से मनचाही आकार के चौप्स बना लें. तवा गरम करें और तेल लगा कर आंच धीमी कर लें. चौप्स को सुनहरा होने तक सेंक लें. ब्रैड चौप्स को सोंठ, हरी चटनी, प्याज, टमाटर और धनियापत्ती के साथ सर्व करें.

घर पर बनाएं चटपटे जायकेदार ये रेसिपी बच्चों से लेकर बड़े तक को पसंद करेंगे डिश. आज ही बनाएं ये रेसिपी.

 1. स्पाइसी रैसिपीज गट्टे का पुलाव

सामग्री  

1. 2 कप बेसन

 2.   थोड़ा सा दही

 3.   1/2 छोटा चम्मच अजवाइन

 4.   1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च

 5. 1 बड़ा चम्मच प्याज चौकोर कटा

 6.  2 प्याज पिसे 

 7.  4-5 कलियां लहसुन पिसा

 8.   1 इंच टुकड़ा अदरक का कसा हुआ

 9.  4-5 बड़ी इलायची 

10.  4-5 छोटी इलायची

 11.   2 छोटे टुकड़े दालचीनी 

12.  4-5 लौंगद्य  5-6 साबूत कालीमिर्च 

 13. चुटकीभर हींग

14.   2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर

15.  1/2 छोटा चम्मच गरममसाला

16. 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर

17.   1/2 छोटा चम्मच हलदी पाउडर

18.   थोड़ी सी धनियापत्ती कटी

19.  थोड़ी सी हरीमिर्च कटी हुई

 20.  2-3 तेजपत्ते 

21. घी या तेल आवश्यकतानुसार

 22.  1/4 कप घी 

 23.  1 कप चावल

 24.   नमक स्वादानुसार.

विधि

बेसन को छान कर उस में नमक, लालमिर्च, अजवाइन और इच्छानुसार चौकोर कटा प्याज डाल कर पानी की मदद से बेसन का रोल बना कर भाप में पकाएं. पानी से निकाल कर अलग रखें व ठंडा होने पर गोलगोल कतले काटें. घी गरम करें व सुनहरा लाल होने तक तल कर अलग रखें. घी गरम करें व लालमिर्च व साबूत खड़ा गरममसाला डाल कर चटकाएं. दही में सारा पाउडर मसाला व नमक डालें. पिसा प्याज, लहसुन व अदरक डाल कर अच्छी तरह भूनें. दही में मिला मसाला डाल कर अच्छी तरह भूनें. गट्टों वाला उबला पानी लगभग 21/2 प्याले डाल कर उबालें व गट्टे गलाएं. 1 बड़ा चम्मच तेल या घी गरम करें. तेजपत्ते डाल कर करारे करें फिर चावल और गट्टे डाल कर ढक कर पुलाव तैयार करें. हरीमिर्चों व धनियापत्ती से सजा कर परोसें.

2. शाही भिंडी

सामग्री

 1.  250 ग्राम भिंडी लंबे टुकड़ों में कटी

 2. 1-2 हरीमिर्चें

 3. 1 प्याज कटा 

 4. 1 टमाटर कटा

 5. 1 चम्मच काजू का पाउडर 

 6. 1 बड़ा चम्मच क्रीम 

 7. 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन 

 8. चुटकीभर हींग 

 9. 1/4 छोटा चम्मच हलदी पाउडर 

 10. 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर 

 11. 1/4 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर 

 12. 1/4 छोटा चम्मच गरममसाला पाउडर

 13. तलने के लिए पर्याप्त तेल 

 14. थोड़ी सी धनियापत्ती कटी 

 15. थोड़ा सा बारीक अदरक कटा

 16.  3-4 कलियां लहसुन 

 17. नमक स्वादानुसार.

विधि

कड़ाही में तेल गरम कर के भिंडी तल कर निकाल लें. इसी तेल में प्याज भून लें. तले हुए प्याज को टमाटर, अदरक, लहसुन व हरीमिर्चों के साथ पीस लें. कड़ाही में तेल गरम कर के अजवायन डालें. फिर सारे मसाले डाल कर भून लें. मसाला जब तेल छोड़ने लगे तब नमक, काजू का पाउडर डाल कर तली भिंडी मिला कर अच्छी तरह भून कर धनियापत्ती से सजा कर परोसें.

बचपन में काफी लोगों ने अपने घर की बुजुर्ग महिलाओं को खाने के बचे हुए टुकड़ों का रचनात्मक तरीके से उपयोग करते हुए देखा होगा. उन्हीं पुरानी यादों से प्रेरित होकर, आमतौर पर फेंक दी जाने वाली सब्जियों के छिलकों का उपयोग करके “सस्टेनेबिलिटी चटनी” बनाने के विचार को हम आपके साथ साझा कर रहे हैं.

कम्पास ग्रुप इंडिया में पाककला और सीपीयू के उपाध्यक्ष अर्ज्यो बनर्जी के मुताबिक यह फूलगोभी के डंठल की अमेजिंग चटनी न केवल भोजन में वैरायटी और स्वाद को बढ़ावा दे सकती है बल्कि भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए भी प्रेरित करती है. यही नहीं इसमें प्रयोग किये गये अदरक, लहसुन, हल्दी और विभिन्न मसाले नेचुरल इम्यूनिटी बूस्टर का काम भी करते हैं.

असल में यह रेसिपी खाना पकाने में रचनात्मकता और भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाते हुए रसोई के कचरे को पुन: उपयोग करने के अभिनव तरीके खोजने के महत्व पर जोर देती है. अधिकांश लोग फूलगोभी के डंठल को बेकार समझ कर फेंक देते हैं। अर्ज्यो बनर्जी के अनुसार फूलगोभी के डंठल की चटनी बनाना आसान है और इसके लिए केवल कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है. आइए जानते हैं तरीका-

कैसे बनाएं फूलगोभी के डंठल की चटनी की रेसिपी?

फूलगोभी के डंठल की चटनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 250 ग्राम फूलगोभी के डंठल नरम होने तक उबालें

 2. 240 ग्राम चने उबले हुए

 3. 40 ग्राम तेल ऑलिव एक्स्ट्रा वर्जिन

 4. 40 ग्राम नींबू का रस

 5. 20 ग्राम ताहिनी

 6. 20 ग्राम लहसुन का पेस्ट

 7. 06 ग्राम नमक

 8. 02 ग्राम लाल शिमला मिर्च पाउडर (गार्निश के लिए)

 9. 04 ग्राम जीरा पाउडर भुना हुआ और कुचला हुआ

फूलगोभी के डंठल की चटनी बनाने का तरीका

• चने को रात भर भिगो दें,
• फूलगोभी के डंठल को अच्छी तरह साफ करके धो लीजिये.
• चने और डंठल को नरम होने तक उबालें.
• फूड प्रोसेसर में उबली हुई फूलगोभी के डंठल का बारीक पेस्ट बना लें
• पेस्ट को एक कटोरे में लें, उसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन का पेस्ट, ताहिनी और नमक, भुना जीरा पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें.
• इसे सर्विंग या डिपिंग बाउल में रखें। जैतून के तेल और लाल शिमला मिर्च से गार्निश करें.
• गर्म टोस्ट के साथ परोसें.
• अपने पसंदीदा व्यंजन के साथ फूलगोभी के डंठल की चटनी का आनंद लें.
• यह चटनी न केवल भोजन में विविधता और स्वाद बढ़ाती है बल्कि भोजन की बर्बादी को कम करने में भी भूमिका निभाती है.

एक्सपर्ट के अनुसार यह विधि रसोई के वेस्ट को दोबारा उपयोग करने और खाना पकाने में पोषण मूल्य को बढ़ावा देने के नए तरीकों के महत्व को बढ़ाता है.