Page 98 - GH Aug II 2010 Cookbook

⁄U‚Ê߸ ÉÊ⁄U ∑§Ê •Ê∑§·¸∑§ ’ŸÊ∞¢
•Ê¬ ∑§Ê ⁄U‚Ê߸ ∑§ Á‹∞ Á∑§‚ Ã⁄U„ ∑§ «Ué’ ©U¬ÿÊªË πÊl‚Ê◊ª˝Ë ÷⁄UŸ ∑§ Á‹∞ π⁄UËŒŸ øÊÁ„U∞, •Êß∞, ¡ÊŸ¥—
● •Ê≈UÊ, ª„Í¢U, øÊfl‹, ‡ÊÄ∑§⁄U •ÊÁŒ ÷⁄UŸ ∑§ Á‹∞ ’«∏U •Ê∑§Ê⁄U ∑§ ◊¡’Íà •ÊÒ⁄U „UflÊ ’¢Œ «Ué’ ‹Ÿ øÊÁ„U∞. ߟ ‚Ê◊ÊŸÊ¥ ∑§Ê ÷⁄UŸ ∑§ Á‹∞ ‹Ê„U ∑§Ë
øÊŒ⁄U ÿÊ •ÀÿÈ◊ËÁŸÿ◊ ∑§ «˛U◊ ©U¬ÿÈÄà ⁄U„UÃ „Ò¥U. flÒ‚ ÃÊ •Ê¡∑§‹ å‹ÊÁS≈U∑§ ∑§ «˛U◊ ÷Ë •ë¿U „UÊÃ „Ò¥U. ’‚, ß‚ ’Êà ∑§Ê ÅÊÿÊ‹ ⁄Uπ¥ Á∑§ ©UŸ
∑§ …Ä∑§Ÿ ≈UÊß≈U ’¢Œ „UÊ¥.
● ÉÊË, Ã‹ •ÊÁŒ ⁄UπŸ flÊ‹ «Ué’ •Áœ∑§Ã⁄U å‹ÊÁS≈U∑§ ∑§ „UË ©U¬ÿÊª ◊¥ •Ê ⁄U„U „Ò¥U. flÒ‚ ÃÊ •Ê¡∑§‹ S≈UË‹ ∑§Ë ÷Ë Ã⁄U„UÃ⁄U„U ∑§Ë Ã‹, ÉÊË ⁄πŸ
∑§Ë ’⁄UÁŸÿÊ¢ ø‹Ÿ ◊¥ „Ò¥U. å‹ÊÁS≈U∑§ ∑§ «Ué’ ÃÊ ∑§ß¸ •Ê∑§Ê⁄UÊ¥ ∑§ fl ∑§ß¸ ⁄¢UªÊ¥ •ÊÃ „Ò¥U, ‹Á∑§Ÿ ⁄¢Uª fl ø◊∑§Œ◊∑§ ¬⁄U ¡Ê ∑§⁄U ßã„¥U Ÿ π⁄UËŒ¥. ÿ
«Ué’ ∞‚ π⁄UËŒ¥ Á¡‚ ‚ ÉÊË, Ã‹ ÁŸ∑§Ê‹Ÿ ◊¥ •Ê‚ÊŸË „UÊ. å‹ÊÁS≈U∑§ ∑§ «Ué’Ê¥ ∑§Ê •Êª ‚ ŒÍ⁄U ⁄Uπ¥, Ÿ„UË¥ ÃÊ ߟ ∑§Ê •Ê∑§Ê⁄U Á’ª«∏U ¡Ê∞ªÊ.
● •Ÿ∑§ ¬˝∑§Ê⁄U ∑§Ë ŒÊ‹¥ fl ◊‚Ê‹ ÷⁄UŸ ∑§ Á‹∞ ¿UÊ≈U’«∏U «Ué’Ê¥ ∑§Ë •Êfl‡ÿ∑§ÃÊ ¬«∏UÃË „ÒU. ¬Ê⁄UŒ‡Ê˸ å‹ÊÁS≈U∑§ ∑§ ’Ÿ „ÈU∞ «Ué’ ‹¥ ÃÊ ÖÿÊŒÊ
•Ê‚ÊŸË ⁄U„UªË, ÄÿÊ¥Á∑§ ߟ ◊¥ ‚Ê◊ÊŸ ÁŒπÊ߸ ŒÃÊ „ÒU. •ª⁄U œÊÃÈ ∑§ ’Ÿ ÿÊ ◊Ê≈U «Ué’ ‹¥ ÃÊ ¡Ê ‚Ê◊ÊŸ ©UŸ ◊¥ ÷⁄¥U ©UŸ ∑§ ŸÊ◊ ∑§Ê ‹’‹ ©UŸ ¬⁄U
Áø¬∑§Ê Œ¥, Á¡‚ ‚ ‚Ê◊ÊŸ •Ê¬ ∑§Ê ÃÈ⁄¢Uà Á◊‹ ¡Ê∞.
● Á»˝§¡ ◊¥ ’øÊ „ÈU•Ê πÊŸÊ, ◊ÄπŸ, ªÈ¢œÊ „ÈU•Ê •Ê≈UÊ •ÊÁŒ ⁄UπŸ ∑§ Á‹∞ ÷Ë «Ué’Ê¥ ∑§Ë ¡M§⁄Uà ¬«∏UÃË „ÒU. ß‚ ∑§ Á‹∞ •Ê¬ å‹ÊÁS≈U∑§, S≈UË‹ ÿÊ
®„U«UÊÁ‹ÿ◊ ∑§ «Ué’ ¬˝ÿÊª ◊¥ ‹Ê ‚∑§ÃË „Ò¥U. „UÊ¢, ßÃŸÊ πÿÊ‹ ⁄Uπ¥ Á∑§ ÿ «Ué’ ø¬≈U, ¬Ã‹ •ÊÒ⁄U „U‹∑§ „UÊ¥. ßã„¥U Á»˝§¡ ◊¥ ΔÍU¢‚ΔÍ¢U‚ ∑§⁄U Ÿ„UË¥
÷⁄UŸÊ øÊÁ„U∞, ÃÊÁ∑§ „UflÊ ∑§ ‚¢ø⁄UáÊ ◊¥ L§∑§Êfl≈U Ÿ „UÊ. ÿ «Ué’ ŸÄ∑§Ê‡ÊËŒÊ⁄U Ÿ „UÊ ∑§⁄U ‚ÊŒ „ÊŸ øÊÁ„U∞ ÃÊÁ∑§ œÍ‹Á◊≈UÔ˜≈UË •Ê‚ÊŸË ‚ ‚Ê»§ „UÊ
‚∑§.
● Ÿ◊∑§ËŸ, ◊ËΔUÊ, ∑§∑§, Á’S∑ȧ≈U •ÊÁŒ ⁄πŸ ∑§ Á‹∞ ÷Ë •Ê¡∑§‹ ’Ê¡Ê⁄U ◊¢ •Ê∑§·¸∑§ «Ué’ ©U¬‹éœ „Ò¥U, Á¡ã„¥U •Ê¬ •¬ŸË ©U¬ÿÊÁªÃÊ fl ’¡≈U
∑§ •ÊœÊ⁄U ¬⁄U ‚Í¤Ê’Í¤Ê ‚ π⁄UËŒ ‚∑§ÃË „Ò¥U. ßÃŸÊ πÿÊ‹ ⁄Uπ¥ Á∑§ «Ué’ ß‚ Ã⁄U„U ∑§ „UÊ¥ Á¡Ÿ ◊¥ flSÃÈ∞¢ π⁄UÊ’ Ÿ „UÊ¥, «Ué’ ∞•⁄U≈UÊß≈U „UÊ¥.
● •øÊ⁄U◊È⁄Ué’, ¡Ò◊, ¡Ò‹Ë, ‚ÊÒ‚, ‡Ê⁄U’à •ÊÁŒ ∑§Ê ÷⁄UŸ ∑§ Á‹∞ •Ê¡ ÷Ë øËŸË Á◊≈˜U≈UË ∑§ ◊ø’ÊŸ, ∑§Ê¢ø ∑§Ë ’ÊË •ÊÒ⁄U ¡Ê⁄U „UË ©U¬ÿÈÄà ⁄U„UÃ
„Ò¥U, ¡Ê „UflÊ ’¢Œ „UÊÃ „Ò¥U, ‚ÊÕ „UË •Ê∑§·¸∑§ ÷Ë ‹ªÃ „Ò¥U. ÿ ‚÷Ë •Ê∑§Ê⁄UÊ¥ ◊¥ Á◊‹ ¡ÊÃ „Ò¥U. ßã„¥U ∞‚ SÕÊŸ ¬⁄U ⁄Uπ¥ ¡„UÊ¢ ’ëøÊ¥ ∑§ „UÊÕ Ÿ ‹ª¥ fl
¡„UÊ¢ ‚ ßã„¥U •Ê‚ÊŸË ‚ ÁŸ∑§Ê‹Ê ¡Ê ‚∑§, Ÿ„UË¥ ÃÊ ߟ ∑§ ≈ÍU≈UŸ ∑§Ê πÃ⁄UÊ ’ŸÊ ⁄U„UÃÊ „ÒU. •Ê¡ ÷Ë øËŸËÁ◊≈˜U≈UË ∑§ ’⁄UßÊ¥ ∑§Ê ’„ÈUà ◊„Uûfl „ÒU,
ÄÿÊ¥Á∑§ ߟ ◊¥ ‚Ê◊ÊŸ ‚È⁄UÁˇÊà ⁄U„UÃÊ „ÒU.
● ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U ◊¥ ∞∑§ „UË ¬˝∑§Ê⁄U ∑§ «Ué’ Ÿ ⁄Uπ ∑§⁄U Á◊‹¡È‹ ÿÊŸË œÊÃÈ, å‹ÊÁS≈U∑§, ‡ÊˇÊ ∑§ «Ué’Ê¥, ◊ø’ÊŸÊ¥ fl ¡Ê⁄UÊ¥ ∑§Ê ©U¬ÿÊª ∑§⁄¥U. ßã„¥ ‚¡ÊÃ
‚◊ÿ ß‚ ’Êà ∑§Ê äÿÊŸ ⁄Uπ¥ Á∑§ Á¡ÃŸÊ ◊„Uûfl «˛UÊߢªM§◊ ∑§Ê „UÊÃÊ „ÒU, ©UÃŸË „UË ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U ∑§Ë ‚¡Êfl≈U ÷Ë ◊„Uûfl¬Íáʸ „UÊÃË „ÒU. ß‚Á‹∞ ÿÊ¡ŸÊ
’ŸÊ ∑§⁄U ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U ∑§ Á‹∞ ©U¬ÿÈÄà ‚Ê◊ÊŸ π⁄UËŒ¥ •ÊÒ⁄U ß‚ Ã⁄U„U ‚ ‚¡Ê∞¢ Á∑§ •Ê¬ ∑§Ê ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U •Ê∑§·¸∑§ ÁŒπ. ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U ∑§ ∞∑§ Á∑§ŸÊ⁄U ¬⁄U
∑§Ê߸ •ë¿UÊ ‚Ê ª◊‹Ê ÷Ë ⁄Uπ Œ¥, Á¡‚ ‚ ⁄U‚Ê߸ÉÊ⁄U •ÊÒ⁄U •Áœ∑§ •Ê∑§·¸∑§ ÁŒπÊ߸ Œ.
● ‚÷Ë «Ué’ •¬ŸË ©U¬ÿÊÁªÃÊ ∑§ •ŸÈ‚Ê⁄U ªÎÁ„UáÊË ∑§Ë ¬„È¢Uø ∑§ •¢Œ⁄U „UË „UÊ¥, ¡Ò‚ ◊‚Ê‹Ê¥
● ≈UÊ◊Ò≈UÊ ‚ͬ ◊¥ ªÊ¡⁄U fl øÈ∑¢§Œ⁄U ∑§Ê ⁄U‚
∑§ ‚÷Ë «Ué’ ‚’ ‚ Ÿ¡ŒË∑§ „UÊ¥, •øÊ⁄U ∑§ ◊ø’ÊŸ ŒÍ⁄U, Ã‹, ÉÊË ∑§
«Ué’ •Ê¢ø ‚ ŒÍ⁄U fl •Ê≈UÊ, øÊfl‹, ŒÊ‹ •ÊÁŒ ∑§ «Ué’ Ÿ◊Ë flÊ‹ SÕÊŸ Á◊‹ÊŸ ‚ ‚ͬ ∑§Ê SflÊŒ fl ¬ÊÒÁc≈U∑§ÃÊ
‚ ŒÍ⁄U ⁄Uπ¥.
’…∏U ¡Ê∞ªË.
● „U⁄U ŸÿÊ ‚Ê◊ÊŸ ÷⁄UÃ ‚◊ÿ „U⁄U «Ué’ ∑§Ë ‚»§Ê߸ fl Œπ÷Ê‹ ’„ÈUà ¡M§⁄UË ● ‚é¡Ë ÿÊ ŒÊ‹ ◊¥ œÁŸÿʬûÊË ∑§ SÕÊŸ
„ÒU, ¡’ ÷Ë ∑§Ê߸ ÷Ë ‚Ê◊ÊŸ ÁŸ∑§Ê‹¥, ‚Ê◊ÊŸ ÁŸ∑§Ê‹ ∑§⁄U ÃÈ⁄¢Uà ∑§¬«∏U ‚ ¬⁄U ’⁄UË∑§ ∑§≈UË ◊ÕË «UÊ‹Ÿ ‚ ‚é¡Ë ∑§Ê
«Ué’Ê ‚Ê»§ ∑§⁄U ÿÕÊSÕÊŸ flʬ‚ ⁄Uπ Œ¥. -◊ÊœÈ⁄UË SflÊŒ fl ¬ÊÒÁc≈U∑§ÃÊ ’…∏UªË.
● ß«U‹Ë ∑§ Á◊üÊáÊÊ¥ ◊¥ ’Ê⁄UË∑§ ∑§≈UË
‚Áé¡ÿÊ¢ ¡Ò‚ ªÊ¡⁄U, ªÊ÷Ë, ’Ëã‚
Á◊‹ÊŸ ‚ ß«U‹Ë ¬ÊÒÁc≈U∑§ ÃÊ ’ŸªË,

SflÊÁŒcΔU ÷Ë ‹ªªË.
● Á¬Ö¡Ê ∑§ ≈UÊÒ®¬Ç‚ ∑§Ê ∑§Œ˜ŒÍ∑§‚ ªÊ¡⁄U
fl ¬ûÊʪÊ÷Ë ‚ ‚¡ÊŸ ‚ Á¬Ö¡Ê ∑§Ë
‚¡Êfl≈U ÷Ë ‚È¢Œ⁄U „UÊªË •ÊÒ⁄U ¬ÊÒÁc≈U∑§ÃÊ

● •Ê‹Í ∑§ ‚◊Ê‚ ∑§ ÷⁄UÊflŸ ◊¥ ©U’‹Ë
èÊË ’…∏UªË.
ªÊ¡⁄U ∑§ ≈ÈU∑§«∏U fl ◊≈U⁄U Á◊‹ÊŸ ‚
‚◊Ê‚ ∑§Ê SflÊŒ fl ¬ÊÒÁc≈U∑§ÃÊ ŒÊŸÊ¥
’…∏UÃ „Ò¥U. -‚¢ªËÃÊ Œ‡Ê¬Ê¢«U